Нещодавно Альона Каразія відкрила у Коломиї кондитерський магазин “Майстерня солодощів”. Жінка випікає торти ще з 2005 року, тому добре знає, що потрібно для цієї справи. У її крамницю люди приходять не лише по товари для випічки, а й посмакувати шматком торта й дізнатися рецепт. ГЛУЗD розпитав в Альони, як вона зробила своїх конкурентів клієнтами та як їй вдається поєднувати ведення бізнесу, виготовлення випічки та материнство. Про усе в наступному матеріалі спецпроєкту “Жінки з Глуздом”.
“Ми з мамою продавали на коломийському ринку печиво та цукерки, і люди завжди запитували про домашню випічку. Тож ми вирішили спробувати її продавати. Почали зі звичайних пляцків, які пекли для себе, — «Спартак» і «Вінні Пух» (торт із зефіром, який раніше був популярним). Мама платила мені зарплатню, тож був стимул працювати”, — каже Альона.
Випічка Альони та її мами, Галини Шелефонтюк, дуже швидко почала набувати чималого попиту. З кожним роком замовлень ставало все більше, і згодом наважилися випікати торти на весілля.
Особливо багато замовлень в Альони та пані Галини було на Різдво та Великдень. За словами жінки, люди нашого регіону зазвичай хочуть, щоб на свята на столі було багато видів тортів.
“Удома не спечеш різного печива по кілька шматочків. Людям зручно прийти на ринок і взяти три-п’ять видів солодощів. Ціни у нас помірні, особливо порівняно з кав’ярнями чи кондитерськими магазинами. Ми стараємося тримати рівень нашої якості. Не змінюємо продуктів, аби нам вийшло дешевше, бо головне, щоб смак був відповідний. — так і завоювали довіру клієнтів”, — розповідає Альона.
Про експерименти та поєднання смаків
У 2006-2007 роках стало модно оформляти торти мастикою та кремом, я теж так робила. Це було щось нове, у Коломиї на той час лише четверо людей цим займалися”.
Альона навчалася оформляти торти, відвідуючи чисельні майстер-класи. Чимало доводилося здогадуватися та розробляти самостійно, адже у майстер-класах показували не все, що було необхідно для створення випічка, яка б її влаштовувала.
“Раніше діти спали, а я пекла. Старшій дитині було 9 років, коли я народила близнюків. Добре, що хлопці були спокійні. Довго боролася з тим, щоб ми з мамою не працювали довше ніж до 21:00, навіть перед святами. Раніше було так, що «Сирники» ставила у духовку, і ми поруч засинали. У нас на кухні стоїть диван, то ми ненадовго лягали дрімати, поки пеклися коржі. Тепер я врегулювала свій графік, стараюся більше не лягати пізно”.
Альона каже, що у неї всі торти особливі. Коли вона хоче щось зробити, не шукає рецепта, створює сама.
“У мене бурхлива фантазія, головне — поєднання смаків. Я знаю, якого смаку хочу здобути і створюю його. Спочатку інгредієнти додаю на око, потім записую, щоб наступного разу повторити. Я постійно вводжу якісь нові позиції, щоб людям не набридало. І, звичайно, є стандартні торти, як-от «Спартак», «Сирник», «Наполеон»”.
У кондитерському магазині “Майстерня солодощів”, крім необхідних товарів і продуктів для випічки, можна придбати торт або ж його шматочок.
“Щоб люди могли собі дозволити наші смаколики”
Альона ділиться, що для них з мамою особливо важливою є якість продуктів. Жінка каже, що вона прихильниця делікатних, естетичних тортів. А ще їм з мамою важливо, щоб їхня випічка була солодкою частиною свята їхніх покупців.
“У нас є постійний клієнт із Києва. Коли він приїжджає, завжди бере у нас торти. Чоловік запитує, чому не відкриємо свій магазин у столиці, він упевнений, що нашу випічку брали б наввипередки, особливо за таку ціну. У нас помірні ціни, бо нам важливо не тільки, щоб було якісно, але й щоб люди могли собі дозволити наші смаколики. Клієнти знають, що вони можуть прийти у будь-який час і взяти свіжий та смачний торт. Ціна відповідає якості”.
Альона розповідає, що кондитерський магазин “Майстерня солодощів” — це бізнес її та мами. Альона називає пані Галину генеральною директоркою. Жінка досі має точку на ринку, де продає торти та все для кондитерів. З одного кіоску вона розширилася до двох. На ринку їх знають та поважають, бо сім’я не тільки продає смаколики та все для їх оформлення, але часто ділиться порадами та навіть рецептами.
Людно і у кондитерському магазині Альони, який вона нещодавно відкрила у Торговому Центрі “Прут”. А ще була потреба у масштабуванні солодкого бізнесу.
“Люди знають, що прийдуть до нас — і ще разом з нами спечуть торт. Мама не раз мені дзвонить і запитує, які саме інгредієнти потрібні для якогось там торта і як його зробити, бо люди хочуть спекти такий. Часто наші клієнти приходять не просто по товар, вони шукають відповіді та хочуть поради”, — ділиться Альона.
Спочатку Альона планувала відкрити кав’ярню, але з часом мрія стала магазином.
“Якщо я почну багато заробляти, то відкрию ще й кав’ярню. Мене мама навчила жити так, щоб не бути нікому нічого винною. Відкривати кав’ярню на кредити я не готова”.
“Мої конкуренти — це мої клієнти”
У кондитерському магазині можна придбати все необхідне для випікання та декорування.
“Це магазин, орієнтований на кондитерів і любителів випікати, тож мої конкуренти — це мої клієнти. Я побачила, що є багато кондитерів, а магазину для них немає. Ще раніше ми з мамою почали на ринку продавати продукцію, яка необхідна, щоби створити торт. Багато людей казали, що хочуть самі пекти та оформляти торти, як ми”.
У той час роздобути прикраси на торт було важко. Альона з мамою взяли кілька позицій для продажу: квіти, зайчик, їжачок, ялиночки, вулик. Люди почали купувати.
“Там, де я раніше замовляла продукцію для себе, старалась отримати більшу знижку, щоб її коштом поставити свою націнку. Тепер у мене є свій ФОП, тому співпрацюю з виробниками напряму. Я можу дати таку ціну, яку ставлять всі кондитерські магазини”, — розповідає Альона.
“Я взагалі така: якщо захотіла — йду і роблю. Швидко загоряюсь й стараюсь довести справу до кінця. Була такою із самого дитинства. Батьки садили капусту, я її продавала на ринку. Ставили мені вагу, і я торгувала, бо мала за це свої гроші. Я не тільки продавала, а ще й працювала на городі — садила ту капусту, полола. У мене і мама така бойова: потрібні гроші, отже, їде на сезонну роботу”.
“Я багато на себе взяла”
Коли в Альони немає бажання пекти та все набридає, вона старається поїхати на кілька днів на майстер-клас. Останнє навчання тривало три дні і відбувалося у Чернівцях. Звідти повернулася з бажанням працювати. Альона вже давно не дізнається нічого нового на майстер-класах, їй вистачає спілкування з однодумцями, щоб відновитися. Натомість чимало людей цікавляться, коли вона проведе свій майстер-клас.
“Напевно, комусь треба дати мені поштовх. Поки що я не можу наважитися, щоб самостійно проводити навчання. Наші клієнтки часто кажуть, що пішли б до мене на індивідуальний майстер-клас, аби від початку й до кінця спекти торт. Проте у мене так багато різної роботи, зараз мені не до цього. Напевно, я багато на себе взяла: сама випікаю торти, мама інколи може допомогти. Тепер часу вимагає ще й магазин — потрібно все замовити, розставити, проконтролювати. Поки що я не бачу потреби когось наймати на роботу”, — ділиться Альона.
У майбутньому Альона планує створити кондитерський інтернет-магазин, щоб клієнтам було зручніше замовляти товари.
Альона поєднує бізнес з материнством. Старшій доньці — 16 років, близнюкам — 7. Зранку вона завозить хлопців до школи, а потім їде у справах. Коли діти були молодші, Альона пекла торти, поки вони спали. Тепер легше.
“У мене троє дітей. Я хочу, щоб вони мали все необхідне та ні в чому себе не обмежували. Мені важливо, щоб вони їздили відпочивати, щоб ми спільно отримували радість від життя. Це і є моєю мотивацією.
“Мої хлопці не люблять солодкого. Вони лише цього року почали потрошки їсти торти. Приходять зі школи у магазин і беруть по шматочку. Лише Сашка з дитинства любила солодощі, ще й такі насичені, щоб там був мак, курага”.
Кондитерський магазин “Майстерня солодощів” розташований за адресою: Коломия, вул. Валова, 48 (торговий центр “Прут”).
Замовити торт в Альони можна у магазині або за номером: +38 (099) 234 30 97.
Журналістка: Юлія Варчук
Фото: Оксана Санагурська
А щоб у твоєму житті було більше Глузду — підписуйся на нас у:
